【關東煮】

材料：
白蘿蔔 2條
大黃瓜 2條
魚漿 1/2斤
絞肉 4兩
薑 1小塊
甜不辣 3盒
甜玉米 3根
柴魚片 3小包
大骨 3付
做法：
1. 白蘿蔔去皮切大滾刀塊，大黃瓜去皮備用，甜玉米切段。
2.大骨洗淨川燙去血水後，熬成高湯。
3.魚漿與絞肉及薑末混合拌勻，加入少許鹽及味精調味後，塞入大黃瓜內，而後切段。
4.將所有材料加入高湯內煮熟。
5.食用時可沾甜辣醬，湯中可酌加芹菜及胡椒粉。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【麻糬】

一、基本麻糬：
材料：
糯米粉 600g
水 3杯
做法：
1.糯米粉+水放在電鍋內鍋中攪拌均勻，電鍋外鍋加入水，再把內鍋放入外鍋內，蒸30分鐘。
2.取出，以擀麵棍用力搗打使其有彈性。
二、各式麻糬：
材料：
花生粉、芝麻粉、太白粉 各12大匙
紅豆沙 200g
容器：
小紙杯 36個
做法：
1.將基本麻糬分成36份，並裹入餡料（紅豆沙），手先沾上冷水再分。
2.在麻糬外面沾上花生粉或芝麻粉或太白粉防黏，放入小紙杯中。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【發麵燒餅】

A料（中種麵糰）：
中筋麵粉 3杯
水 1杯
快速酵母 1大匙
B料（主麵糰）：
中筋麵粉 1杯
奶粉 1大匙
油脂（酥油） 1大匙
糖 3大匙
鹽 1/2小匙
快速酵母 1/4小匙
做法：
A料（中種麵糰）：
1.麵粉放盆內，加入水、酵母，用手揉成光滑麵糰，用盆蓋好，靜置5～10分鐘發酵。
B料（主麵糰）：
1.將發酵好的中種麵糰與主麵糰的所有材料一起揉勻，再將之揉光。
2.揉光的麵糰切為4大塊，每塊擀成四方形。
3.3大匙的蔥花、一又二分之一小匙的鹽、1/4杯的沙拉油混勻，塗抹在麵皮上，由兩端向內摺起，用麵棍擀成長方形，再等切為6塊。
4.排列在塗油的烤盤上，表面刷水，並沾上芝麻醒麵15分鐘。
5.以華氏400度烤15分鐘，至表面呈現黃褐色即可。
（若無烤箱，可以用平底鍋烙之。）
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【咖哩餃】

材料：
A料（油皮）：
中筋麵粉 2杯
豬油 5大匙
水 10大匙
鹽 1/4小匙
B料（油酥）：
低筋麵粉 1杯
豬油 5大匙
C料（內餡）：
絞肉 300g
洋蔥丁 適量
咖哩粉 2～3大匙
鹽 1大匙
糖 一又二分一大匙
水 適量
做法：
1.油酥皮：將A料拌混成麵糰，揉至極光滑，放到20分鐘後揉成長條（醒麵），分切成20塊；將B料也拌合，切成20塊，油皮包油酥，並做成油酥皮。
2.餡料：起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉略炒，再加入絞肉炒熟，加入調味料後待涼備用。
3.油酥皮包餡料，壓聚邊緣做花飾，刷上蛋液，插上小洞口。
4.烤箱先預熱到華氏375度，烤約20分鐘。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【清涼山粉圓】

材料：
山粉圓 2～3大匙
檸檬（切片） 1個
糖 適量
冰塊 1包
做法：
1.1小鍋水燒開，加入山粉圓煮開約1～2分鐘後熄火，並加入糖調味。
2.待冷，食用時加入檸檬及冰塊即可。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【鹹蛋糕】

材料：
紅蔥頭（油蔥酥） 4大匙
絞肉 4兩
蛋 5個
低筋麵粉 一又二分之一杯
泡打粉 1小匙
調味料：
醬油 2大匙
糖 1小匙
細砂糖 一又四分之一杯
沙拉油 1大匙
包裝用紙：
玻璃紙 1張
做法：
1.起油鍋，將油燒熱後，將絞肉炒勻，並加入紅蔥頭（油蔥酥）、醬油、糖，待冷卻備用。
2.蛋白與蛋黃分開，蛋白置入打蛋盆中，以打蛋器打至起白泡且硬挺，細砂糖分3次加入，再加入蛋黃拌勻。
3.麵粉、泡打粉一起過篩，加入蛋糊中，並加入沙拉油拌勻。
4.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊抹平，以大火蒸約8分鐘取出，撒上一半肉末，並將另一半麵糊倒入抹平，再以大火蒸約8分鐘取出，再撒上另一半肉末即可。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【香芋西米露】

材料：
芋頭丁 1杯
西谷米 1/3杯
糖 適量
椰漿粉（與冷開水調和後） 1杯
冰塊 1包
做法：
1.芋頭去皮切成小丁，放入少許的糖後，置於電鍋蒸軟。
2.取半鍋水，水煮滾後倒入西谷米，以小火滾10分鐘，熄火，再悶10分鐘，將蒸熟的芋頭加入。
3.倒入椰漿水。
4.冰涼後即可食用。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【花捲二式】

一、配方：
TF
原 料
%
公克
調 製 方 法
中筋麵糰
中筋麵粉
水
速溶酵母
80
45
2
640
340
16
1. 水、酵母先溶解。
2. 麵粉加入搓揉成糰。
3. 發酵5～10分鐘，加入所有材料搓揉均勻。
4. 分成兩塊製作：
﹙1﹚大花捲：二分之一麵糰＝600克。
﹙2﹚小花捲：二分之一麵糰＝600克。
中筋麵粉
泡打粉
奶粉
細砂糖
油
20
1
2
8
2
160
8
16
64
16
合 計
160
1280
調味料
油
蔥花
鹽
＊
＊
＊
40
100
10
1. 油：刷除用。
2. 蔥花、鹽：夾心用。
二、製作方法：
1.麵糰壓光滑後放在桌上即可整形
﹙1﹚大花捲：
1.壓麵至光滑後，將麵糰放在桌上整成長方形。
2.表面塗上一層油，撒上少許鹽與蔥花。
3.捲成圓柱體，用利刀切成每段3公分，每兩塊相疊，用竹筷壓。
﹙2﹚小花捲：
1.壓麵至光滑後，將麵糰放在桌上整成長方形。
2.表面塗上一層油，撒上少許鹽與蔥花。
3.相疊成二或三層，用利刀切成2～3公分之小段，用竹筷整形。
2.用手成型後，排列在不銹鋼鍋盤上，發酵30～40分鐘。
3.放入蒸籠內，用中小火蒸10～12分鐘，至有彈性即熟。
4.本配方製作大花捲約8～10個，小花捲約25～30個。
三、備註：
大小花捲不可以在同一個蒸籠。
教材提供：國立和美實驗學校施佳秀老師

【白/雙色饅頭】

一、配方：
TF
原 料
%
公克
調 製 方 法
直接麵糰
中筋麵粉
水
速溶酵母
泡打粉
黃豆粉
細砂糖
白油
100
50
2
1
2
8
2
1000
500
20
10
20
80
20
1. 水、酵母先溶解。
2. 加入所有材料搓揉成糰。
3. 發酵5～10分鐘。
4. 分成兩塊製作：
﹙1﹚ 白色饅頭：二分之一麵糰800克
﹙2﹚ 雙色饅頭：二分之一麵糰800克
合 計
165
1650
二、製作方法：
1.麵糰壓光滑後放在桌上即可整形。
﹙1﹚白色饅頭
1. 壓麵至光滑後，將麵糰放在桌上整成長方形。
2. 捲成圓柱體，用利刀切成每段6公分。
﹙2﹚雙色饅頭
1. 將麵糰分成兩塊，一塊白色，一塊加糖色。
2. 分別壓麵至光滑後，將麵糰放在桌上，兩塊相疊，成長方形。
3. 捲成圓柱體，用利刀切成每段6公分。
2.成型後，排列於不銹鋼盤，發酵20～40分鐘。
3.放入蒸籠內，用中小火蒸10～12分鐘，至有彈性則熟。
4.本配方製作白色饅頭約8～10個，雙色饅頭約8～10個。
教材提供：國立和美實驗學校施佳秀老師

【草莓鬆糕】

材料：
A料：
草莓 300g
奶油 90g
糖 75g
蛋 3個
B料：
低筋麵粉 200g
發粉 1小匙
鹽 1/4小匙
牛奶 2大匙
草莓果醬 適量
器具模型：
薄紙杯 12個
做法：
1.草莓洗淨瀝乾並切碎。
2.奶油和糖一起打到鬆發，蛋再一個一個加入打勻。
3. B料邊過篩邊倒入，輕輕攪拌一下，加入牛奶和碎草莓拌勻成為麵糊。
4.烤箱先預熱到攝氏195度，將麵糊平均倒入模型中即可烤培，放在中層烤約18分鐘。
5.烤好可在表面上塗些草莓果醬，或食用時撥開再塗草莓果醬。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師