【果凍】

材料：
水晶果凍粉 35g
砂糖
水 1100g～1200g
綜合水果罐頭
做法：
先將水煮到沸騰，加入果凍粉、砂糖攪拌後熄火，加入綜合水果罐頭，冷卻凝固即可食用。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【冰水果湯】

材料：
鳳梨罐頭 1罐
櫻桃
各式水果（如：香蕉、西瓜、小番茄、香瓜、奇異果）
冰塊
做法：
1.燒半鍋糖水，冷涼備用。
2.將所有水果切成小丁後，加入糖水中，加入冰塊即可。
備註：各式水果均可，但要注意配色。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【沙嗲雞串】

材料：
雞胸肉 400g
竹籤 16根
調味料：
A料
醬油 3大匙
蒜末 1/2大匙
糖 1/2大匙
太白粉 1/2大匙
B料
咖哩塊 2格
鹹花生醬 40g
糖 1大匙
罐頭椰漿 100g
細胡椒粉 1小匙
做法：
1.雞胸肉洗淨擦乾，順紋切條，以A料醃約2小時。
2.烤箱的烤盤上鋪一張鋁箔紙，塗點油，把醃好的雞胸肉用竹籤穿成16串排在上面。
3.烤箱預熱，肉串放入烤約10分鐘，至表面微焦即可。
4.把B料放入小鍋中邊煮邊攪至沸騰，然後塗在烤好的雞肉串上即可。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【杏仁豆腐】

材料：
洋菜 1/3條
杏仁露
奶水
綜合水果罐頭 1/3罐
奇異果 1個
冰塊 1包
調味料：
糖
做法：
1.洋菜放入適量的水中煮到溶化後，加入糖、奶水、少許的杏仁露，然後將鍋內的洋菜倒入方盤中等待凝結成杏仁豆腐。
2.再燒小半鍋的水，加糖及適量的杏仁露，稍冷涼後將切成菱形塊的杏仁豆腐、綜合水果罐頭、奇異果加入，最後加入冰塊即可食用。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【薑母鴨】

材料：
鴨肉（切塊） 1隻
老薑 1斤
高麗菜 1大個
苦茶油（麻油）
米酒
做法：
1.老薑刷去泥土，並拍碎備用，鴨肉清洗乾淨。
2.炒菜鍋加熱，水乾加入麻油爆香薑塊，炒到薑味完全散發出來後，加入鴨肉同炒，以大火炒至鴨皮呈現收縮狀，加入米酒與水同時煮。
3.高麗菜洗淨，剝成片狀。
4.鴨肉煮軟後加入高麗菜煮1～2分鐘即可。（可酌加鹽）
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【鍋貼】

材料：中筋麵粉 300g
絞肉 12兩
蝦米 1.5兩
韭黃 4兩
蔥、薑 少許
香菇 10朵
調味料：醬油、香油、胡椒粉、米酒、鹽。
做法：
1.麵粉與水調和，揉光並醒麵。﹙冷水麵﹚
2.處理餡料：韭黃洗淨切小段，蝦米泡軟切碎，蔥、薑切末，以上材料與絞肉拌勻，再加醬油、香油、胡椒粉、米酒、鹽調味，並順同一方向攪打。
3.麵糰揉長條，分割成小段，擀成長圓皮，包餡。
4.平底鍋燒熱，放些油，油熱時將鍋貼排入，略將底部煎黃，加水二分之一杯，蓋上鍋蓋，煎到水乾，底部成金黃色為止。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【鳳梨酥】

材料：
A料
白油（酥油） 30g
奶油 30g
細砂糖 50g
鹽 0.8g
奶粉 6g
B料
蛋 1個
C料
低筋麵粉 150g
發粉 3g
冬瓜醬 230g
做法：
1.將A料用打蛋器攪打至呈現鬆軟現象，再將蛋液分三次加入。
2.麵粉與發粉過篩，輕輕加入A料中拌勻。（若皮太硬加蛋，若皮太軟加麵粉）
3.皮包住餡（冬瓜醬），以模型壓成扁長方形，在烤箱中以攝氏175度烤約6至8分鐘後翻面，再烤約6至8分鐘即可。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【滷味】

材料：
海帶 10捲
豆干 10片
雞翅 5隻
雞爪 5隻
黑輪 5個
米血 2小包
薑 1小塊
蔥 2根
紅辣椒 2條
滷包 1包
調味料：
醬油、米酒、五香粉、冰糖、鹽。
做法：
1. 雞翅、雞爪洗淨後，以熱開水微燙去腥味。
2.豆干用刀子劃開，以便入味。
3.薑切片，蔥洗淨切為三段，紅辣椒洗淨備用。
4.取水半鍋，燒開後加入薑、蔥、紅辣椒、調味料及滷包，煮開後放入材料。
5.整鍋材料約滷20分鐘後熄火，加蓋悶約1小時。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【義大利通心麵】

材料：
通心麵 1包
絞肉 4兩
綜合蔬菜 1/3包
洋蔥 1/3個
番茄 1個
雞蛋 2個
青江菜 1/3把
調味料：
鹽、胡椒粉、番茄醬、醬油
做法：
1.大鍋中加水燒開，在沸水中加入2大匙的鹽及1大匙的沙拉油，將通心麵放入水煮並攪動，麵條軟後撈起，沖冷開水並拌上沙拉油。
2.洋蔥洗淨切小丁。
3.起油鍋，先炒洋蔥至軟後，加入絞肉同炒至肉變色後，調味並加開水悶煮，至快熟加入綜合蔬菜後即可，煮完後放在擺好配菜的盤子上。
4.配菜處理：青江菜洗淨燙熟，雞蛋水煮後切片，番茄切片。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【咖哩雞飯】

材料：
米 7杯﹙14人份﹚
洋蔥 1個
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔 1/2條
雞腿﹙切塊去骨﹚ 4支﹙2隻雞的份﹚
咖哩 1/2盒
做法：
1.米洗淨，加入1：1的水，放入電鍋或電子鍋煮熟。
2.洋蔥洗淨，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮，與洋蔥切成滾刀塊。
3.起油鍋，將紅蘿蔔、馬鈴薯炸成金黃色，撈起。
4.取適量的油，將洋蔥爆香後加入雞腿肉同炒，雞腿肉變色後，加入炸好的紅蘿蔔、馬鈴薯及水。
5.悶煮至材料軟熟，熄火，加入咖哩調味後，開小火煮至適當濃稠度即可。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師

【芋香鹹粥】

材料：
白米 1又2分之1杯
芋頭 2分之1個
紅蔥頭
蝦米 1兩
絞肉 4兩
香菜（或芹菜） 少許
水（或大骨高湯） 9杯
香菇 5朵
做法：
1.芋頭去皮，切成大丁粒，用油炸至金黃色，撈起去油。
2.蝦米泡水，香菇泡軟切絲，紅蔥頭切碎。
3.白米洗淨並泡水，入鍋加水煮。
4.起油鍋，先將紅蔥頭與香菇炒香，再倒入蝦米與絞肉同炒後倒入粥內，並在米開始軟爛後加入芋頭。
5.加入鹽、味精及胡椒粉調味，等要食用時加上香菜或芹菜即可。
教材提供：國立和美實驗學校劉秀鳳老師